Pr paration 40 mn, cuisson 1h10

D coupez le poulet en 12 morceaux. D sossez le travers de porc et coupez la chair en d s. Grattez et nettoyez soigneusement les moules.

Rincez les calmars et pongez-les soigneusement dans un torchon. p pinez les poivrons et coupez-les en lani res. Pelez et hachez les oignons et l'ail s par ment. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, p pinez-les et concassez-les.  

Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat paella ou bien, d faut, dans une grande po le. Faites-y revenir les morceaux de poulet et les d s de travers, ainsi que l'oignon, jusqu' ce qu'ils soient bien dor s. Salez et poivrez. Ajoutez les calmars et le poivron et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant r guli rement l'aide d'une cuill re en bois.  

Portez le bouillon de volaille bullition dans une casserole et aromatisez-le de safran.  

Pendant ce temps, mettez l'ail et le riz dans le plat paella. Laissez cuire en remuant, jusqu' ce que le riz devienne translucide, Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.  

Versez le bouillon dans le plat, portez bullition feu vif, puis couvrez et laissez fr mir pendant environ 15 minutes. Posez les langoustines sur le riz et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Coupez le chorizo en rondelles, Enfoncez les moules dans le riz et disposez le chorizo autour. Laissez cuire encore 5 minutes environ, jusqu' ce que les moules soient bien ouvertes.  

Coupez les citrons en quartiers et disposez-les tout autour du plat sur le riz. Chacun en arrosera sa part de paella.  

Traditionnellement, la paella, plat le plus populaire de la cuisine espagnole, se cuit au feu de bois. On apporte ensuite le plat directement sur la table et les convives mangent m me le plat avec une cuilli re. Chacun arrose la part qui est devant lui de jus de citron et mange les viandes et crustac s avec les mains.  

Cuite de cette fa on, la paella a un go t bien particulier car le riz doit avoir l g rement caram lis au fond du plat.  

Cette version est celle de la r gion valencienne, berceau de la recette. Les variantes en sont bien videmment multiples dans tout le pays et m me ailleurs, comme par exemple le jambalaya, typique de La Nouvelle- Orl ans, d riv de ce plat. Pour varier les go ts, changez ou multipliez les ingr dients : petits pois, haricots verts, fonds d'artichauts; lapin, canard, porc, mouton, boeuf; homard, gambas, crevettes roses ou morceaux de poissons, etc.

Petit conseil : si vous en avez le temps et le courage fa tes comme nous votre paella au barbecue !